My Life
這兒記錄著一個職業媽咪的。微。生。活:精省的購物經驗、國外自助旅遊以及一家三口的料理食譜。
Lilypie Second Birthday tickers

去年購入的精工麵包機 幾乎天天開工做麵包 平均兩個月要用上十幾公斤的低、中、高筋麵粉

做久了 就有了家常口味 即使天天做也吃不膩

烘培是一條不歸路, 尤其在了解食物的真實原味、材料後,更無法放心將市售含油、糖、添加物較多的糕點,拿給小寶寶吃。

 

這些是我們家日常使用的配方,因為它們是一家三口早餐、點心、宵夜的主要來源,所以儘量使用比較天然、健康、工序簡單的方式處理。

自己吃,內在比較重要。所以我不做任何形狀調整、加工及裝飾。

以下是不專業食譜分享:

 

土司食譜

行程:本食譜皆使用行程2快速模式, 1.5

烤色:淺

麵粉:水手牌

主要做法:

1.依序加入九成的液體(牛奶或水)à 麵粉à鹽巴 à糖,然後在麵粉上挖一個小洞,將酵母放入。

2.待麵體差不多快成團時,再將剩下的液體 or 蛋液加入。

3.如果有葡萄乾則等待機器逼逼叫時投入。

4.約提前7分鐘左右取出。

5.取出後用布包好放涼。(這步驟是自己亂發明的,一開始是為了擋蚊蟲。後來發現這樣做出來的土司比較濕潤,就一直用到現在了。

配方:

 

1.5

補充說明

葡萄乾土司

高筋   345g

       4g

      37g

奶油    37g

蛋液 中型一顆

      195g

牛奶    50g

乾酵母  4.5g

葡萄乾 隨意

*幾乎有9成都是做這款土司。

*冬天我會將牛奶+奶油 先用微波20~30秒回溫。再慢慢加入麵糰中。這款食譜較濕,水份佔80%,發酵時雖然是癱軟的狀態,但烤後很美,做出來的土司相當鬆軟。

*冬天的酵母會多放一點點

*蛋要先打散。因為這款有加蛋和牛奶,所以我一定會使用快速模式。

*奶油、糖可依口味自己調整。用多一點奶油較香,但也比較會膩。

*此款單吃比較適合,加料很多餘。

一般土司

高筋    400g

鹽     5g

       25g

奶油     25g

奶粉     2大匙

       280g

酵母     5g

*如果晚上沒空等土司就會使用這款+預約。

*這款土司單吃或塗果醬都很適合。

*我拿來做肉蛋土司。

法國土司

 

*水手牌的法國麵包粉很推,烤起來外酥內軟,很好吃! 缺點就是不容易買到!

火腿起士土司

 

 

 

 

 

 

使用精工的小心得:

1.我覺得小精做土司 可能要比外面的食譜多一點水份。過去使用外面的食譜,會覺得土司較乾,差不多加個50g的水份比較剛好。

 (我家小朋友不太喜歡太乾的口感)

2.雖然網友們大力稱讚換模的好處,可是我買到非不沾鍋的12兩,感覺不太便利。烤出來也沒比較好吃(!?)

   因為要等麵團打好、發酵完再換新的烤模,烤模要上油,不然倒出來會裂開,又十分難清洗... 

 對一個忙碌的媽媽/職業婦女來說..有點自找罪受

3.如果首次發酵結果不佳,可以先關掉電源,多發個半小時,再開電源,這樣麵包機會依據原本的計劃繼續工作。

  但關機超過1小時就會自動歸零了。如果歸零,就用行程19的中溫烤40分左右就可以。

 

戚風蛋糕食譜

 我拿買錯的土司模來烤蛋糕,沒想到意外好用!其實戚風蛋糕有個訣竅,就是儘量不要用不沾性質的烤具。

 這樣蛋糕在烘烤蓬鬆過程中,才有抓力往上走。烤好後也比較不會內縮或崩塌。

 小精烤蛋糕也相當美味,不因為只有底部火力而影響成品哦。我習慣會在最外層加半杯熱水,烤出來的蛋糕會比較濕潤。

SIZE  : 8吋/使用12兩不沾土司模

行程:19行程 烤溫中,預熱10分鐘,烤35~40分鐘。

麵粉:水手牌蛋糕粉

油  : 建議使用植物油,我是用葵花油

*可搭配鮮奶油吃:200 cc +一匙糖  ,打發約7分光滑狀

*蛋糕做好後,先放置半天左右,會變得更濕潤美味。

 

 

配方

做法

蜂蜜牛奶

蛋白      5

蛋黃               5顆

         30g

牛奶      50~60g

蜂蜜      50~60g

           20g

低筋        120g

1.5顆蛋黃+油打勻

2.牛奶+蜂蜜放入微波20秒後先拌勻再加入(1)

3.3次慢慢將低粉篩入(2),拌勻不能有顆料,顏色也要一致。

4.蛋白另一鍋不能有水,用電動打蛋器打發。分3次加入砂糖。

5.打發至蛋白呈現光滑狀,倒扣不會掉下,打蛋器拿起來會有往上翹的勾勾。但千萬別打過頭到像棉花糖一樣,有大氣孔,像固體,這樣與蛋白糊混合時容易不均勻。

6.打好後分3次將蛋白快速拌入蛋黃糊,首次可以用少一點,將蛋黃糊變得濕潤較容易混合,然後再加入蛋白。必須混合至完全顏色均勻。

7.使用小精行程19 中溫 預熱10分鐘。底部加一杯熱水

8.土司模底部放不沾烤紙,建議放底部就好,兩側不要放。不然蛋糕無法爬升,也容易禢。

9.烤約35分時,用竹籤插一下中間,看看是否有沾黏。 

10.取出先在桌面上敲一下,馬上倒扣。待全部涼了後再取出。

 

*牛奶蜂蜜比例依口味調整,建議總重約115~120g

*此款味道很像蜂蜜蛋糕

香蕉

蛋白(冰過)    5個

蛋黃            4個

熟透香蕉      中型1條

細砂糖   100g

蛋黃            4個

水 or 牛奶    與香蕉押泥後,總重125cc

沙拉油         60cc

粉類(A):

低粉135g +泡打粉 1/2大匙+蘇打粉 1/8小匙+鹽 1/4小匙       

做法:

1.香蕉去皮用叉子押成泥,儘量至沒有顆粒。加水後總重125cc

2.蛋黃+油後拌勻,再加入(1)。

3.粉類(A)先初步混合後再分3次過篩,加入(2)。

其餘步驟4~10和上面一樣。

巧克力

蛋白(冰過)    5個

苦甜巧克力  35g

蛋黃            4個

細砂糖   150g

蛋黃            4個

水              125cc

沙拉油         75cc

粉類(A):

低粉125g +可可粉35g+泡打粉 1/2大匙+蘇打粉 1/8小匙+鹽 1/4小匙       

做法:

1.苦甜巧克力切碎,大小依個人喜好。

2.蛋黃+油後拌勻,再加入(1)。

3.粉類(A)先初步混合後再分3次過篩,加入(2)。

其餘步驟4~10和上面一樣。

紅茶

蛋白(冰過)    5個

紅茶葉(格雷伯爵茶)  4g

蛋黃            4個

細砂糖(2砂)   125g

蛋黃            4個

水              100cc

沙拉油         75cc

粉類(A):

低粉135g +泡打粉 1/2大匙+蘇打粉 1/8小匙+鹽 1/4小匙+

  (肉桂粉1/2小匙+薑粉 1/2小匙+豆蔻粉1/4小匙)       

做法:

1.紅茶葉切碎,愈細愈好。

2.蛋黃+油後拌勻,再加入(1)。

3.粉類(A)先初步混合後再分3次過篩,加入(2)。

其餘步驟4~10和上面一樣。

抹茶

蛋白(冰過)    5個

蛋黃            4個

細砂糖   130g

蛋黃            4個

水              100cc

沙拉油         60cc

粉類(A):

低粉135g +抹茶粉5g+泡打粉 1/2大匙+蘇打粉 1/8小匙+鹽 1/4小匙

做法:

1.蛋黃+油後拌勻。

2.粉類(A)先初步混合後再分3次過篩,加入(2)。

其餘步驟4~10和上面一樣。

可以將1/2大匙的抹茶粉加入鮮奶油一起打發,和蛋糕一起享用

 

饅頭食譜

*此份量大概10個,3天份

1.麵包機行程 17打20分(高速)
2.行程18 中溫 發酵50分
3.做好一顆顆饅頭後 鬆弛40分。
4.蒸25分,時間到先開一小縫,3分鐘後再全部取出

 

紅糖饅頭  

水    260g

粉心粉 500g

二號砂糖 120g (60~120g)依口味調整

酵母 5g

沙拉油 15g

(水可以改成牛奶,不過改成牛奶後會變很綿密,個人不愛這種口感,用水口感較鬆)

 

蔥捲食譜

*此份量大概10個,3天份

1.麵包機行程 17打20分(高速)
2.行程18 中溫 發酵50分

3.將麵團桿成一個平面, 塗點油,鹽、白胡椒均勻攦在上面, 桿一下,壓進去。

4.將起士片撕成小小片,和蔥(蔥儘量乾燥) 均勻鋪平 
3.做好一顆顆饅頭後 鬆弛40分。
4.蒸25分,時間到先開一小縫,3分鐘後再全部取出 

 

   粉心粉  500g

   酵母粉    4g

   鹽           0.5g

   白砂糖     35g

   水           220g

   沙拉油      15g

夾饀

   起士          2片

   蔥           約3大根

   白胡椒      1匙

    鹽巴        1匙  

    油          適量       

 

 

蔥燒肉包食譜

*此份量大概10個,2天份

1.麵包機行程 17打20分(高速) -->打好後拿出來再揉一下
2.行程18 中溫發酵50分 

3.蔥洗好切細後,晾乾。肉切成2cm以下大小薄片(依喜好,太大塊就不好吃,太小沒口感)

4.除了肉、蔥外,調味料先在另一個碗調好,再倒入絞肉中,與肉拌勻。用抓+摔的方式 讓肉有點黏稠性。最後倒入蔥,拌勻。

   用手攪拌一段時間後, 會聞到很棒的香氣。

5.先取出一點點肉, 用電鍋或微波爐試味道,若太鹹就加肉,若不夠鹹再調整。

   ps.這點可以省略,但先試味道可以避免做出來的口味不OK, 全家人吃得很辛苦............ 

6.做好一顆顆饅頭後 鬆弛40分。
4.蒸25分,時間到先開一小縫,3分鐘後再全部取出

 

包子皮

  粉心粉  500g

    酵母粉    4g

    鹽           0.5g

    白砂糖     35g

    水           220g

    沙拉油      15g

 

包子饀

絞肉豬前腿 1斤

肉塊(切成約2cm薄片) 取老鼠肉(豬肉的一種部位俗稱,不是真的老鼠哦!!!)或腰肉內部位 半斤

三星蔥 份量約與肉1:1  大概40塊NTD左右,一般蔥大概20塊

五香粉                1大匙

白胡叔                2大匙

黑胡叔                1大匙 (這個加太多會辣)

鹽                      1小匙

糖                      1小匙

素蠔油                1大匙

米酒                   4大匙

 

*饀依口味調整,這個版本做起來有點像饒河夜市胡椒餅

   

 

 

精工有很多功能,不過我使用的項目極少。很愛它可以隨意手動變更行程的彈性。

家裡奶油用光、蛋用光又懶得買時,就會派饅頭出來充場面。西式膩了,就改吃中式。

 

家裡有一台麵包機真的很方便,外型也許不夠專業,

為加家人動手做的心意和選用食材, 都是滿滿的愛。

自己隨便做都比外面的好吃哦~~  

另外,自己做過肉包後, 外面的便宜肉包 就不敢吃了。(自做成本一顆就10幾塊了)

以上,都是我們家常上桌的點心,也是我兒子Bubu從1歲後就愛吃午後點心。

做法應該與各家做法大同小異 只差在配方 所以就不附圖片了

 請笑納 

, ,

潔絲汀 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 雨
  • 您好:請問你覺得精工麵包機製作的麵包好吃嗎?
  • hello, 以同樣都是麵包機成品來說,精工的好吃! 跟一般市售比, 精工比較好吃。 不過如果跟兄弟飯店的奶油土司比.. 我覺得兄弟飯店的好吃拉~~~

    如果要少糖少油.. 甚至不放奶油只放橄欖油. 比較不香甜, 在美味上就要犧牲。
    其實我覺得只要食材不錯(麵粉,蛋,酵母..) 至少會吃的比較安心, 反式脂肪也少。所以我做麵包 還是會以可以接受的美味為原則, 但不會放奶酥、酥皮 或外購饀料來做麵包。

    潔絲汀 於 2015/09/04 09:17 回覆

  • 雨
  • 謝謝你的答覆 ^^,我知道如何選擇
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消