這個是我最常煮的家常肉燥。拌飯拌麵都很好吃~~

材料簡單,工法也簡單。卻是單純的好味道。

食材
豬前腿肉絞肉 半斤 (約60塊)

(蝦米 一把)

調味料
米酒
冰糖
白胡叔粉
油蔥酥

醬油+四季醬油膏/香菇素蠔油 大概半杯米杯


做法:
1.鍋子不用放油, 鍋微熱絞肉就可以倒下去小火拌炒。炒到肉香味飄出,8成都變白色了
加入一小匙的冰糖。再放一大匙胡椒, 油蔥酥(隨便)、一大匙的米酒(大概1/4杯的米杯)。
2.做法1拌好出香味後, 醬油、素蠔油,稍為拌一下讓顏色均勻~~~~
3.倒入2杯水。醬油和水的比例約1:3~4。
4.燉煮20~30分鐘

 

小秘訣:

※醬油不要超過半杯,會太鹹~~主要是要它的香味和上色。如果不夠鹹最後再加點鹽巴就好。
※如果有貢丸、豆干、蛋要下去滷,稍微弄破一下和4一起燉煮就好。蛋要先煮成白煮蛋.
※如果要加蝦米,要先泡溫水去腥去鹽。如果給小朋友吃,就不放蝦米。
※乾料要先和肉一起炒過後再與水一起燉煮
※通常絞一次比較有口感,給小朋友吃的,最好是絞三次,比較容易入口。
※如果要給小朋友吃,不想放米酒,可以改成穀盛的純米霖~~ 

 

另外我喜歡用溫體豬肉。買的時候切記要觀察豬肉攤是否乾淨,

因為絞肉是很難自己清洗的。(我真的試著洗過..)

一般比較有衛生概念的老闆會將絞肉清潔過再絞。

 

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